原料

主料

• 干淡菜八两

配料

• 板油一两
• 火腿五钱
• 净冬笋五钱
• 水发鱼骨五钱
• 水冬菇三钱
• 姜片一钱

调料

• 大油五钱
• 香油三钱
• 酱油二钱
• 味精一钱五分
• 精盐一钱
• 高汤一两五钱
• 葱段一钱
• 姜汁一钱
• 白糖一钱五分
• 大料二瓣
• 料酒一两
• 水淀粉六钱
• 鸡蛋二个

做法

①将干淡菜用水洗净，装盘。加开水煮发后，用滚水泡上，备用。 ②将猪板油去皮切成三见方的丁子；火腿切丁，鱼骨切一寸二分长、六分宽、六分厚的片；冬菇横切一刀，顺切一刀。 烹制: ①把淡菜放入开水锅内。下料酒(二钱)、姜汁(一钱)、精盐一钱、白糖一钱五分、大料二瓣、高汤一两二钱，撇去浮沫，捞出，控净水分，码入鱼盘内，铺平。 ②把鱼骨、冬笋、姜片、大料，白糖撒在盘面上。把板油丁码在盘内四周。放上葱段、姜片、大料(八钱)、酱油，淋上香油、大油，再浇入高汤，上屉蒸40分钟左右，出屉，拣出葱、姜、大料，用净布擦净盘边，再上桌。

特点

淡菜清香，有虾干味。