汆竹荪
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 249 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 干竹荪五钱
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水发鱼骨五钱
调料
- 高汤一斤
- 味精一钱
- 酱油二钱
- 姜汁五分
做法
①将竹荪用温水泡净，取出洗净泥沙。去根，切成象眼片，用凉水泡上备用。②将玉兰片和鱼骨均切成一寸二分长、半分厚的长片。烹制：①用开水将笋片和鱼骨汆透，捞出。②坐勺，打大油。蒜米炝勺，下高汤，下入盘内。将竹荪下勺，放酱油、味精、盐、姜汁，开勺，撇浮沫。将汤浇入汤盘内即成。
特点
竹荪软脆，汤味鲜香。