汆芙蓉竹荪
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 249 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 干竹荪三钱
- 蛋青四个
配料
- 火腿三钱
- 黄瓜五钱
调料
- 味精一钱
- 精盐六分
- 高汤一斤
- 酱油二钱
- 姜汁五分
做法
①将干竹荪用温水浸泡15分钟，取出，去除杂质，洗净，切成象眼片；将火腿改刀切成象眼片；黄瓜五钱切成象眼片。 ②将蛋青放入碗内，放半两清水，放盐（二分），打匀。上屉蒸四、五分钟，取出，用竹尺起来，切成象眼片。 ③坐勺，打高汤，把竹荪、火腿片和蛋青糕（芙蓉）下入汤内，放味精、盐（四分）、酱油、姜汁，开匀，撇浮沫，黄瓜片，盛入汤碗内即成。
特点
主副料成四色，竹荪脆，汤味清鲜。