原料

主料

• 冬菇24片

配料

• 火腿五钱
• 水发玉兰片一两
• 熟虾仁五钱
• 生鸡脯一两
• 肥膘肉五钱
• 蛋青二个

调料

• 水淀粉一两
• 精盐六分
• 酱油三钱
• 姜汁五分
• 味精一钱
• 高汤三两
• 大油一斤
• 料酒三钱
• 白糖一钱

做法

①把冬菇选择大小一致的24片，用开水泡开。剪除芝，洗净，备用。 ②将玉兰片切成一寸二分长、五分宽、半分厚的片。三钱切成绿豆大的小丁；熟虾仁切成绿豆大的丁子块；将鸡脯肉洗净，去筋，去老皮，同肥膘肉一起砸碎，剁成泥膏，放入碗内，放盐（三分），半两清水，搅上劲，淋入（三钱）淀粉，再搅上劲，放入虾仁、火腿丁。把算了三钱用凉水投净，挤干，掺入馅中，搅拌均匀。 烹制: ①坐开水勺，把算片用开水焯过，备用。 ②将冬菇十二片，里子朝上铺在盘中。把鸡鸭馅成十二份，抹入十二片冬菇里子上，再把另十二片冬菇里子朝下扣上，做成冬菇盒。上笼蒸十几分钟，取出，溜入漏勺。 ③坐勺，打大油（一斤）。用四五成热的油，将冬菇盒轻轻溜入勺内，一颠即挖出，整齐地码入盘内。匀内留底油，葱姜米炝匀，烹料酒、酱油、打高汤，下味精、姜汁、盐（三分）、白糖、挂芡，淋大油（五钱），翻个出勺，溜入盘内即成。

特点

冬菇盒形色美观，滋味鲜香。