原料

主料

• 干猴头蘑一对

配料

• 火腿一两
• 冬笋一两
• 水香菇一两
• 猪瘦肉一斤
• 光老母鸡半只
• 高汤一斤半

调料

• 大油八钱
• 料酒二钱
• 味精一钱
• 酱油二钱
• 姜汁一钱
• 葱段二钱
• 姜片二钱
• 高汤一斤半

做法

①将猴头蘑用温水泡开，洗净泥沙，截去根，旋去老皮，再用清水洗净。 ②将生鸡和猪肉洗净，下锅煮紧，捞出，用凉水洗去血腥。再把鸡肉和肉的血汤拆到汤锅，捞去浮沫，使锅内澄清成高汤，备用。 ③将猴头蘑置于铝盆中，放入紧好的鸡肉、猪肉、浇料酒（六钱），放葱段、姜片，下高汤（汤要淹过猴头蘑）。上锅蒸三小时左右取出，捞去葱、姜，取出鸡和肉做别用。将猴头蘑取出切成滚刀块，将火腿、冬笋、切成滚刀块；香菇大块改刀。将香菇、冬笋用开水焯透，备用。 ④备碗中一只。将猴头蘑片、火腿片、冬笋片、香菇片、花码在碗内，一片压一片或鱼鳞形。（由碗边向中心转圈码）。码完，把碎料放在上边，放盐、味精（五分），浇料酒（二钱）、姜汁，淋上大油（五钱），浇高汤（六两）。上屉蒸十分钟，出屉，合入汤盆内。 ⑤坐勺，打高汤。放味精（五分）、酱油，开勺撇浮沫，把汤浇入汤盘内即成。

特点

配料美观，味道清香。