汆芙蓉燕菜
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 254 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 燕菜五钱
- 蛋青四个
配料
- 火腿一钱
- 高汤一斤
调料
- 高汤一斤
- 姜汁一钱
- 味精二钱
- 酱油二钱
- 精盐二分
- 料酒一钱
做法
①发制燕菜方法见“汆燕菜”。②把蛋青四个打入碗内，放盐（二分），加清水勺，上屉蒸三、四分钟，蒸成白蛋糕，放入白蛋糕。③坐勺，打好高汤一斤下勺，放姜汁、味精、酱油、料酒，开勺，撇浮沫，捞到大汤盘内（从盘边上说，防止冲散燕菜）。将从大汤盘内散蒸燕菜撒均匀。
特点
主料白色，汤味清醇，富有营养。