汆燕菜鸽蛋
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 255 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 燕菜五钱
- 鸽蛋十二个
配料
- 豆苗二分长的段
调料
- 好高汤一斤
- 酱油二钱
- 味精二钱
- 姜汁一钱
- 碱面一钱
- 料酒一钱
做法
1. 剥豆苗去根，洗净，切成二分长的段。 2. 汆燕菜发制方法同“余燕菜”。 3. 坐勺打高汤，把十二个鸽蛋煮熟，剥去皮，放入开水勺内加热见开。 4. 用燕菜汤碗，把燕菜放在碗中间，把鸽蛋乘热围绕燕菜放一圈。 5. 勺内放好高汤。加酱油、料酒、姜汁、味精，开勺、撇去浮沫，浇到碗内（注意从碗边上浇）。 6. 把用开水烫好的豆苗撒到汤面即成。
特点
主料富于营养，汤味鲜醇。