原料

主料

• 燕菜六钱
• 熟鸡肉二两

配料

• 净冬笋二两
• 火腿二两
• 净油菜一两
• 熟白菜二两
• 熟油菜一两

调料

• 大油一两五钱
• 味精二钱
• 料酒三钱
• 姜汁一钱
• 精盐六分
• 净粉四钱
• 高汤适量
• 葱米一钱

做法

①将燕菜去皮和冬笋切成一寸二分长的火柴梗丝；油菜顺切成一寸二分长的丝；火腿切一寸二分长的的笋子粗丝；熟鸡肉切牙签丝；燕菜去根叶，取其嫩，用24段。②燕菜发制方法同“汆燕菜”。把发好的燕菜从中间一刀截两段。烹制：①把油菜、冬笋、燕菜一起下开水焯一遍，控出，过凉；将燕菜用开水烫一遍，取出过凉备用。②把冬笋、燕菜、油菜、火腿、熟鸡、各种丝理顺与燕菜共匀作12份，每份中燕菜裹在外皮，用芫荽茎每份捆两道，共捆成12捆。码入大平盘内，每行四捆，共码三行上面撒盐（二分）、味精（五分）、浇料酒（一钱），（注意把芫荽捆口向下）。上屉蒸四分种取出，滗去水分。③坐油勺，放大油（一两）、葱米炝勺，烹料酒（二钱）、放姜汁、打高汤，用味精、盐（四分）找口，盖盖焖一下，待油滚入汤内，见开，挂芡，淋大油（五钱），翻个出勺，上平盘。

特点

色泽漂亮，味清香，富含营养。