原料

主料

• 鹿筋一付 二个

配料

• 水发鱼骨五钱
• 水发玉兰片五钱
• 鲜磨五钱
• 火腿五钱

调料

• 料酒五钱
• 姜汁一钱
• 姜片一钱
• 高汤一斤
• 酱油二钱
• 细盐三分
• 味精一钱五分

做法

制: ①发制鹿筋的方法见“黄焖鹿筋”。将鹿筋发好后，取出。将每个鹿筋切成一寸二分长的段，将粗头用刀劈开，泡在凉水碗内备用。 ②将鱼骨、玉兰片、火腿均切成一寸长、四分宽、半公分厚的片；鲜磨切成如意片。 ③坐开水勺，放料酒（二钱）、姜汁（一钱），下鹿筋，见开大开。捞出。原勺换水，把鱼骨、笋片、鲜磨三样用开水焯过，捞出。 ④坐勺，打高汤。放酱油、味精、盐、姜汁（五分），开勺，撇浮沫，下火腿，见开，用漏勺把火腿腿捞出，放在汤盘内鹿筋上。把汤从盘边浇入汤盘内。（注意，勿将煨好的料汁冲散）。

特点

鹿筋软烂，汤味醇厚。是珍贵菜品之一。