原料

主料

• 鹿筋二付 (四个)

配料

• 水发玉兰片三钱
• 水发鱼骨三钱
• 火腿三钱
• 豌豆苗五棵

调料

• 大油一两
• 料酒一两
• 精盐七分
• 葱米一钱
• 姜汁一钱
• 牛奶二两
• 味精二钱
• 水淀粉二钱
• 葱段二钱
• 姜片二钱
• 高汤一斤

做法

1. 发制鹿筋方法同“黄焖鹿筋”。将鹿筋切成一寸五分长的段，粗头鸭一刀，用凉水泡上。 2. 把玉兰片切成一寸二分长，五分宽半分厚的片，鱼骨、火腿切成一寸二分长、五分宽一分厚的片；豆苗摘去根，洗净，切一切备用。 3. 坐开水勺，放料酒（二钱）、姜汁（五分）、下鹿筋，见大开，把鱼骨、笋片、鹿筋焯过，捞出备用。 4. 坐油勺，打大油。葱米炝勺，烹料酒，打高汤，放盐、味精、姜汁（五分），盖匀盖，把油滚入汤内白色，下鹿筋、笋片、鱼骨、火腿一会，下牛奶，匀芡，出匀，上汤盘。把豆苗撒在浮头即成。

特点

色白，鹿筋绵软而香，副料味道鲜美。