原料

主料

• 鹿筋二付 (四个)

配料

• 水发鱼骨五钱
• 水发玉兰片五钱
• 火腿五钱
• 水冬菇五钱
• 生板油一两

调料

• 大油五钱
• 香油三钱
• 料酒一两
• 味精一钱五分
• 细盐二钱
• 白糖一钱
• 高汤适量
• 姜汁二钱
• 姜片一钱
• 葱段一钱

做法

①鹿筋的制发方法见“黄焖鹿筋”。将鹿筋改刀成一寸六分长的段，五分宽，三分厚。将鱼骨、玉兰片切成一寸二分长、五分宽、三分厚。火腿切一寸二分长、五分宽、三分厚。冬菇大片改刀；猪板油去皮切成四分见方的丁子。 ②把笋片、鱼骨、冬菇，用开水焯透，捞出，备用。 ③把开水勺内放料酒 (三钱)、姜汁 (二钱)，把鹿筋焯一趟，控净水分，放入鱼盘内。把笋片、鱼骨、冬菇撒在鹿筋四周，把板油丁撒在鹿筋周围。(即撒在笋片、鱼骨、冬菇上)。在鹿筋上放盐、白糖、味精、料酒 (七钱)、香油、大油，浇上高汤，上笼蒸半小时左右，蒸透出屉，拣去葱、姜，原盘上桌。

特点

鹿筋软烂，味道清香。适用于高级宴席。