原料

主料

• 熊掌一对

配料

• 净冬笋二两
• 冬菇二两
• 火腿二两
• 羊肚蘑二两

调料

• 大油二两
• 味精三钱
• 白糖二钱
• 酱油二钱
• 料酒二钱
• 葱段二钱
• 姜片二钱
• 葱姜米各五分
• 水淀粉八钱
• 大料二瓣
• 花椒十粒
• 细盐八分
• 高汤一斤

做法

①将黄土和泥炭加大盆调匀，把熊掌泡起来。用火烧煨二小时左右，连毛去棒。将熊掌用温水洗净，用镊子摘净残毛，放在盆内，加大料、花椒(包)、葱段(一钱)、姜片(一钱)、高汤(五钱)浸泡煨为准》。上笼蒸三小时左右，出屉，灌去汤水，换凉水。抠去脚掌的厚硬皮，先拿掉脚爪和趾骨，然后在脚背上打十字花刀，掌底朝上，放入盆内。放葱段(一钱)、姜片(一钱)、细盐(五钱)、高汤(五钱)，上屉蒸约一小时左右，出屉拣去葱姜、控去水分备用。 ②将火腿、冬笋切成一寸二分长、一分厚、五分宽的长片；冬菇大的一切两片；羊肚蘑用温水泡开，洗净泥沙，摘去根。把全部副料用开水焯透，控出。 ③坐勺，放大油(一两五钱)，葱、姜米炝匀，烹料酒(五钱)、酱油，打高汤，把副料都下勺，将熊掌推入勺内，加味精、白糖，炖至汤汁适当，挂芡，淋明油(大油五钱)，翻个出勺，上平盘。

特点

肉烂味美。是高级筵席中的珍品。