原料

主料

• 干蛤士蟆三对（六只）

配料

• 鸡脯肉二两五钱
• 火腿三钱
• 鱼骨三钱
• 水发玉兰片三钱
• 豆苗五钱

调料

• 味精一钱五分
• 干淀粉五钱
• 葱米五分
• 姜汁一钱
• 牛奶二两
• 大油一两
• 高汤八两
• 料酒五钱
• 精盐五分

做法

①将干蛤士蟆用温水泡软，从腹内掏出油和子。用开水煮透，摘除其上残留的血线和杂质，洗净。将蛤士蟆和子装盘，上屉蒸三小时，以凉水过凉，再摘净血线，投净，将蛤士蟆的油改刀成小丁子块。再用开水放姜汁、料酒，焯去腥味。 ②将鸡脯肉去筋去老皮，砸烂，剁成茸，放到碗内。用一两清水澥开，备用。 ③将火腿、鱼骨、冬菇均切成丁，玉兰片也切成小丁，用开水把冬菇、玉兰片、鱼骨焯一遍捞出。将豆苗去根，切成寸丁，也用开水烫过备用。 ④坐油勺，打大油（一两），葱米炝勺，烹料酒、姜汁，打大油、味精、盐、视油都淋入汤内，倒正火，下鱼骨、火腿、冬菇、笋丁，下鸡茸，把淀粉用牛奶澥开，扒入勺内，开勺，把蛤士蟆、豆苗扒入汤盆内。 ⑤坐油勺，打开水。下蛤士蟆，见开，用漏勺捞出控净，扒入汤盆内，把豆苗放在浮头即成。

特点

鸡粥鲜香，蛤士蟆营养丰富。