原料

主料

• 白菜心半斤

配料

• 水发海参一两
• 金钱米五钱
• 水发冬菇二大片
• 水发玉兰片五钱
• 油发鱼肚五钱
• 熟白肉五钱
• 熟白鸡五钱
• 熟大肠一两
• 油菜心一两

调料

• 大油八钱
• 味精一钱
• 姜汁二钱
• 料酒二钱
• 高汤一斤半
• 葱米五分
• 精盐一钱二分

做法

刀工：①将白菜心切成七分厚的墩，码入汤盘内，放盐（二分）、料酒（一钱），上屉蒸熟，取出，灌去汤水。②将每个海参顺劈两半，半横切两刀，共成六片；将金钱米（大虾干）用开水泡开备用；将玉兰片切成一寸长五分宽半分厚的片；将鱼肚切三分宽八分长的块；冬菇改刀。③将熟白肉切八分长、五分宽、三分厚的片；白鸡顺切八分长三分宽的条；白大肠坡刀切成二分厚的马蹄片；油菜心洗净，顺劈一刀。 烹制：①坐开水勺，将海参、笋片、冬菇、鱼肚，焯透，捞出。②坐油勺，打大油。葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下白鸡、白肉，盖勺焖一会，把油菜心、海参、鱼肚、冬菇、笋片、油菜，放味精、姜汁、盐（一钱），开勺，下牛奶，撇浮沫，出勺。③把蒸好的白菜墩放在砂锅内，把勺里煮好的汤和料浇入砂锅内即成。把砂锅坐在热铛上，随吃上桌。

特点

料全味美，暖热。适合冬季食用。