原料

主料

• 豆腐四块

配料

• 熟白肉二钱
• 水发玉兰片二钱
• 水木耳一钱
• 熟虾仁二钱
• 水香菇二钱
• 水发鱼骨二钱
• 油发鱼肚二钱
• 油菜心五钱

调料

• 味精一钱
• 细盐八分
• 高汤一斤半
• 大油二钱
• 牛奶二两

做法

①将豆腐上笼蒸出蜂窝，出屉。将每块豆腐打三刀成四条；油菜心改刀成一寸长的段，粗的顺劈一刀。 ②笋切小片；香菇、木耳改刀；鱼骨切厚片；鱼肚切成条；熟白肉切片。 ①将主、副料一起用开水冒一下，捞出。 ②用砂锅，将主副料一起下锅，放盐、味精、大油，添高汤，见开，折牛奶，撒浮沫，放在热锅里，开锅即得。

特点

汤味清香，菜质鲜嫩，砂锅保持温热，冬令下饭最宜。