砂锅白肉
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 281 页
天津菜 · 火锅
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原料
主料
- 熟白肉四两
配料
- 水发海参一两
- 水发玉兰片五钱
- 水发鱼骨五钱
- 油发鱼肚五钱
- 油菜心五钱
- 水发冬菇二片
- 熟虾仁五钱
- 熟鸡肉五钱
调料
- 大油八钱
- 花生油二两五钱
- 高汤一斤半
- 牛奶二两五钱
- 料酒三钱
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 姜汁一钱
- 葱米五分
做法
1. 将熟白肉切一寸见方一分厚的片；海参每个切十字刀成四块；玉兰片、鱼骨均切一寸长五分宽半厚的片；鱼肚切一寸长四分宽的段；熟鸡肉改刀；油菜心竖一刀；冬菇改刀。 2. 坐开水勺，先把海参笋片、冬菇、鱼肚、下勺见开，捞出。 3. 坐油勺，打大油，葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下白肉、鸡块，盖勺焖一会，下鱼骨、鱼肚、海参、笋片、虾仁、冬菇、油菜，放姜汁、盐、味精下牛奶，见开，撇浮沫，盛入砂锅内。把砂锅摆入热铛内，随吃上桌。
特点
白肉清香，副料味美，汤醇适口。