原料

主料

• 肥瘦肉四两

配料

• 水发海参二两
• 水发鱼骨五钱
• 水发玉兰片五钱
• 油菜心五钱
• 熟白鸡五钱
• 水发冬菇二片

调料

• 大油六钱
• 酱油二钱
• 高汤一斤半
• 姜汁一钱
• 牛奶一两五钱
• 水淀粉六钱
• 味精一钱
• 葱末二钱
• 姜米五钱
• 料酒二钱
• 盐三分，七分

做法

工：①将肥瘦肉洗净，剁碎成肉馅。下入碗内，下盐（三分）、拌上劲，再放淀粉，放少许水，再搅上劲，搅拌均匀。 ②将海参每个寸十字切成四块，鱼骨、玉兰片切成一寸长四分宽的段，油菜心搌匀，切成二分宽八分长的条；白肉切成片。 烹制：①坐开水勺，把肉馅挤成十六个丸子（要大小一致）下勺，上火见开，煮熟，捞出备用。 ②用开水勺，把海参、鱼骨、笋片、鱼肚、冬菇一起下勺焯透，捞出。 ③坐勺，打大油。葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下白鸡、白肉，盖勺焖一会，把油菜、海参、鱼骨、鱼肚、冬菇，放味精、盐（七分）、姜汁、搅匀，撇浮沫，兑入牛奶，再开大，出勺盛入砂锅，墩在热铛里，随吃随上桌。

特点

丸子软嫩，汤味清香。