砂锅排骨
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 283 页
天津菜 · 火锅
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原料
主料
- 排骨一斤
配料
- 水发玉兰片五钱
- 油菜心五钱
调料
- 大油六钱
- 葱米五分
- 料酒三钱
- 牛奶一两五钱
- 精盐一钱
- 味精五分
- 高汤一斤半
- 姜汁一钱
做法
1. 把猪排骨一斤剁为五块，玉兰片切成一寸二分长、四分宽、半分厚的片；油菜心洗净，切成一寸二分长四分宽的段。 2. 把排骨下开水锅煮八成熟，捞出，放入砂锅。 3. 坐油勺，打大油。葱米炝勺，烹料酒，打高汤、下盐、味精、姜汁、开匀，下牛奶，撇浮沫，折入砂锅。上桌。
特点
排骨鲜嫩，汤味清香。