原料

主料

• 肥瘦肉六两

配料

• 熟虾仁一两
• 水发海参一两
• 水发玉兰片一两
• 油菜心一两

调料

• 水淀粉一两
• 鸡蛋一个
• 精盐一钱
• 酱油四钱
• 味精一钱
• 清油一斤耗八钱
• 葱姜米各五分
• 高汤一斤
• 姜汁一钱
• 料酒一钱

做法

1将肥瘦肉切成一分见方的小丁，用油划好的虾仁切成小块，海参切二分见方的小丁，玉兰片用五钱切一寸二分长、五分宽半厚度的片，另五钱切一分见方的小丁；油菜心洗净，切成二分长的段。 2把海参丁、笋丁，用开水投一下，控去水分，抓好好的肉馅内，把虾仁也拆进肉馅内，拌匀。 3坐油勺，用六、七成热油，把肉馅团成一个大丸子下勺炸透，捞出。 4把大丸子（狮子头）放入砂锅内，将笋片、油菜放在丸子周围，下味精（五分）、盐（五分）、酱油（二钱）、料酒、姜汁，打汤，把砂锅燉在铛里炖透。随吃随上桌。

特点

狮子头松软、肥美不腻。饭菜。