原料

主料

• 水发海参二两五钱
• 熟白肉八钱
• 熟白鸡八钱
• 水发玉兰片五钱
• 水发冬菇二钱
• 火腿八钱
• 水发鱼骨八钱
• 油发鱼肚八钱
• 熟虾仁五钱
• 熟白肚五钱

配料

• 油菜心一两

调料

• 大油八钱
• 味精一钱
• 料酒三钱
• 葱米五分
• 姜汁一钱
• 高汤一斤半
• 牛奶一两五钱
• 精盐五钱

做法

①把海参每个切十字刀成四块，熟白肉切云彩片，白鸡切块；玉兰片、鱼骨均切一寸长、五分宽半分的片；鱼肚切一寸长四分宽的段；冬菇大片改刀，火腿切四分的块。 ②坐油勺，打大油。葱米炝匀，烹料酒，打高汤，下味精、姜汁、盐，下白肉、白鸡、火腿、鱼肚、海参、笋片、冬菇，盖锅焖大开。下其余主副料，开匀，下牛奶，撇沫，出勺，盛入砂锅，墩热水锅里即成。随吃随上桌。

特点

料全味美，汤醇。