砂锅羊散旦
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 287 页
天津菜 · 火锅
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原料
主料
- 熟羊散旦半斤
配料
- 水发海参五钱
- 水发玉兰片五钱
- 水发冬菇二钱
- 水发鱼骨五钱
- 油发鱼肚五钱
- 油菜心二两
调料
- 鸭油六钱
- 料酒二钱
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 牛奶一两
- 葱姜米各五分
- 高汤一斤二两
- 姜汁一钱
- 香油五钱
做法
①坐开水勺, 将主副料（除油菜外）一起下开水中焯一下, 捞出。 ②坐油勺, 打鸭油。葱姜米炝勺, 烹料酒, 打高汤, 下焯过的主副料, 下油菜, 下牛奶, 倒入砂锅内, 撇去热铛中, 略焐即成。吃时, 原砂锅上桌。
特点
酥嫩香, 汤味醇厚。