砂锅牛尾
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 287 页
天津菜 · 火锅
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原料
主料
- 牛尾一斤半
配料
- 净笋二两
- 水冬菇二钱
- 油菜心一两
调料
- 鸭油五钱
- 葱姜米各五分
- 料酒三钱
- 精盐一钱
- 高汤一斤
- 味精五分
- 牛奶二两
做法
刀工： ①将牛尾洗净，顺骨缝切成段，下白水锅煮捞出，将笋切一寸长四分宽的薄片；冬菇大片改刀；油菜心坚劈二刀。 烹制： ①坐开水勺，把笋片、冬菇用开水焯一下，捞出。 ②坐勺，打鸭油。葱姜米炝勺，烹料酒，下主副料，加盐、味精，焖一下。下牛奶，开勺，撇浮沫，倒入砂锅即成。
特点
香烂味美。