砂锅鸡块
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 288 页
天津菜 · 火锅
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原料
主料
- 带骨熟白鸡二两
- 熟虾仁二两
配料
- 水发鱼骨三钱
- 水发玉兰片五钱
- 水发冬菇二钱
- 熟白肉三钱
- 净菜花三钱
- 油发鱼肚三钱
- 水发海参三钱
调料
- 大油六钱
- 味精一钱
- 姜汁一钱
- 酱油二钱
- 葱米五分
- 高汤一斤半
做法
1. 将带骨熟白鸡剁成一寸长、六分宽的块；冬菇、大片改刀；姜花瓣成小块；菜花手掰成小块；鱼骨切片；鱼肚改刀成条；海参切块；油菜心洗净，切成片。 2. 将副料用水焯过，(油菜后下勺，吃嫩)。控入漏勺中。 3. 坐油勺，打大油。葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下鸡，见开，下全部副料，开勺，放味精、姜汁、酱油找口，倒入砂锅内，放在铛里墩着，随吃随上桌。
特点
料全菜熟，色味俱佳，亦菜亦汤。