原料

主料

• 鸡爪八两

配料

• 水发冬菇一两
• 水发玉兰片五钱
• 油菜心五钱

调料

• 大油八钱
• 料酒三钱
• 大料两瓣
• 牛奶二两
• 酱油一钱
• 味精一钱
• 葱末三钱
• 姜二片
• 高汤一斤半

做法

刀工: ①将每只鸡脚爪，剥去爪尖两节，留下连接脚掌一节。洗净，待用。 ②将水发冬菇大片改刀，玉兰片切成长方片，把两种一起用开水焯过，备用。油菜心改刀，洗净。 烹制: ①坐勺，打大油。葱末炝勺，烹料酒、（一斤）、酱油、（五分）、盖勺盖，焖至油滚入汤内，沥白见浓、玉兰片、冬菇、油菜、牛奶，见开，撇沫，出勺，装入砂锅即成。

特点

汤白味醇，鸡爪烂香。