原料

主料

• 带骨熟白鸭三两

配料

• 水发海参三两
• 水发鱼骨三钱
• 水发玉兰片五钱
• 菜花五钱
• 鲜豌豆三钱
• 水发蹄筋三钱
• 水发冬菇三钱
• 油发鱼肚三钱
• 鲜鸡豆三钱

调料

• 大油三钱
• 料酒二钱
• 精盐一钱
• 姜汁一钱
• 葱姜米各五分
• 高汤一斤半

做法

①将配料全部下开水勺焯一下，捞出。（水焯时，豌豆后下，一起出勺）。放入砂锅中。②将熟鸭块先放碗内，加料酒（一钱）、姜汁，上笼蒸透，出屉，鸭块放入砂锅副料上边。③坐勺，打大油。葱姜米炝勺，烹料酒（一钱），打高汤，放精盐、味精，把汤倒入砂锅内，把砂锅摆在炉盘墩开。随吃随上桌。

特点

同砂锅鸡块。