原料

主料

• 鲢鱼头一个（鲢鱼用头带颈一斤五两）

配料

• 净冬笋三钱
• 水发鱼骨三钱
• 水冬菇三钱
• 熟白肉三钱
• 油发鱼肚三钱
• 熟虾仁三钱

调料

• 大油二斤耗二两
• 味精一钱
• 料酒三钱
• 细盐一钱
• 牛奶一两
• 大料两瓣
• 葱段三节
• 姜片三片

做法

制: ①坐开水勺，将冬菇、鱼骨、冬笋，用开水烫过捞出，备用。 ②坐油勺，打大油。用七、八成热油，将鱼头下勺炸透呈浅黄色捞出。 ③原勺留底油，炸大料、葱段、姜片，烹料酒，打汤，下鱼头，见大开，盖勺盖，移文火焖。 ④将勺内大料、葱、姜拣去，下细盐、味精，将八种副料全部下勺，再见开，浇入牛奶，撇浮沫，倒进大砂锅内，即成。

特点

汤白、鱼鲜、料全、味美。