金钱米牙菜火锅
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 294 页
天津菜 · 火锅
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白菜一斤半
- 金钱海米二两
配料
- 香菜一两
调料
- 味精二钱
- 精盐一钱二分
- 大油一两
- 葱米五分
- 姜汁三钱
- 牛奶四两
做法
刀 工: 1 将白菜去老帮，洗净，截去菜头，取用二刀中段，切成二寸二分长的条。2 将金钱海米洗净，用开水泡开，控干水分。3 将香菜去根叶，洗净，切成四分长的碎段。 制: 1 坐勺，打大油。油达五成热，先炸海米，下葱米炝勺，打高汤，下牙菜，放盐、味精、姜汁，见开。2 把火锅点着，待锅开添炭，把牛奶下锅，再开，用托盘托着上桌，香菜盛碟单上。
特点
本品是天津传统的冬季筵席汤菜，口味鲜美。
附加说明
燃料: 木炭二斤 (1000克)