原料

主料

• 紫蟹一斤

配料

• 净白菜心一斤
• 香菜末一钱

调料

• 酱油七钱
• 味精二钱
• 高汤六斤
• 三合油一中碗
• 姜汁二钱
• 姜米一钱
• 胡椒面少许
• 盐（做法中提及）

做法

①将紫蟹用温水呛死，洗净，去盖，去脐，去肺，去掉食包。去掉腿瓜两节，将蟹腔大改两四块，小的一切两块。将盖切除不带黄的部分，留带黄的部分改成长方块。 ②将白菜心洗净，顺切成一寸五分长的细丝。 制: ①用开水先将白菜冒一下，一见开就捞出来。 ②将火锅先用刷净，添高汤，开平，把紫蟹下到锅里，放盐、味精、姜汁，用酱油找口，见三、二个开，将牙菜下锅，开锅即得。带胡椒面、三合油、姜米、香菜。

特点

蟹味鲜香，火锅滚开，是冬季汤菜。

附加说明

燃料：木炭二斤 (1000克)