原料

主料

• 肥瘦肉三斤

配料

• 酸白菜一斤半
• 水粉丝一斤
• 香菜二两

调料

• 葱丝五钱
• 姜丝二钱
• 味精一钱
• 醋三两
• 料酒一两
• 花椒油二两

做法

制法: ①将肥瘦肉洗净下汤锅。加姜片，煮八分熟捞出，洗去沫子。将洗肉的水拆进煮肉锅内清汤，把沫子撇净，汤清如水，把汤拆入火锅内（八分满）。把余汤盛入碗内，备添锅用。②将煮好的白肉切成三寸长，一寸二分宽，半寸厚的薄片。分别码入四个碟内，码放整齐美观。③将酸白菜洗净，切除根枝，去脏叶，顶刀切成一分宽的萝卜丝；水粉丝太长改一刀；香菜去根和烂叶，洗净，切成四分长的段。以上副料每种分别码入两碟内。④将葱丝、姜丝分盛小碟上桌。 调法: 将火锅生着把托盘托着上桌。主料、副料、调料分别上桌。锅内是好的清汤，汤内放葱丝、姜丝、料酒，味精，吃时先把调料按个人口味在小碗调好，用筷子夹熟白肉蘸着吃。白肉涮完，锅内可放酸菜、粉丝，就米饭吃。

特点

白肉肥而不腻，味道香美。