原料

主料

• 白菊花四朵
• 生鸡脯肉四两
• 猪里脊肉四两
• 鲤鱼一两
• 对虾(二对)

配料

• 干龙口粉一两
• 冬笋一斤
• 榨椎果子四个
• 菱菜二两
• 香菜一两

调料

• 酱油四两 (其中一两对汤用)
• 醋三两
• 辣椒油二两
• 花椒油二两
• 料酒一两
• 麻酱三两
• 味精一钱
• 胡椒面一钱
• 姜汁三钱
• 清油一斤(约耗六钱)
• 高汤六斤

做法

刀工： ①白菊花洗净，截去花托，原形平摆入碟里。 ②生鸡脯肉洗净，去筋，伏成云彩片；猪里脊洗净，去筋，也伏云彩薄片；鲤鱼去鳞，去内脏，洗净，去骨，去皮，伏成云彩片；对虾洗净剥皮，去食线，伏成大片。以上四样切好，每样分摆两碟。 ③干龙口粉裁成二寸半长，用热匀温油炸起来就捞出（别等上色）；榨椎果子截成一寸二分长的段；菠菜摘去黄叶，去根，洗净，切八分长的段；冬笋剥皮去根，切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片；香菜去老叶、去根、洗净，切成四分长的段，以上五样各分摆两碟。 ④将酱油、醋、辣椒油、花椒油、麻酱各种单放入小碗上桌，胡椒面单上。 测法： 把料准备齐后，将酒精点着，坐上菊花锅子，在锅内对好高汤（放高汤、料酒、酱油、姜汁、味精、盐），开锅用筷子夹着主副料涮着吃， (另在小碗内对好调料) 涮完，锅内下干粉条、果子、菠菜，就米饭。花卷吃菜喝汤。

特点

菊花锅子是天津特有的一种时令菜，专有一套锅子设备，（与一般火锅不同）一般作为宴席上压桌菜。适合秋冬季食用。涮着吃菜质鲜嫩无比，白菊花另有风味。

附加说明

锅具: 专用作菊花锅子的铜锅一只。 燃料: 酒精半斤 (250克)。