炸卷果
出处：《清真菜谱》 · 第 5 页
清真菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 瘦牛肉500 克
- 嘎渣 (用杂面烙制的似锅巴的食品)300 克
- 淀粉200 克 (分两次用)
- 油皮 (即豆腐皮)2 张
调料
- 熟花椒面15 克
- 精盐适量
- 葱花10 克
- 姜末10 克
- 花生油1000 克 (实用 150 克)
做法
①将牛肉丝（剁）成精细的肉末，加入葱花、姜末、盐、熟花椒面拌匀；将嘎渣、100克淀粉一起捏碎揉匀，再放入肉末中，加适清水200克（分几次搀入），搅拌均匀，做成馅。②将油皮平铺，把剩余的100克淀粉用100克水调匀，洒在两张油皮上，然后把馅分做两个20厘米长的圆条，放在油皮上卷成卷果。③生坏放在笼屉中蒸熟（约40分钟），取出用净湿布卷起，捋紧，把布揭去晾凉，切成1.2厘米厚的片。④将卷果放入六成热油中炸至外焦，即可捞出装盘。
特点
炸卷果这道菜，已有100多年的历史，是清真传统风味菜肴之一。在北京及全国各地，凡信仰伊斯兰教的回族群众，每逢年节或喜庆日，都爱以炸卷果来待客。炸卷果制成后皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，味道香醇，食而不腻。