黄焖牛肉
出处：《清真菜谱》 · 第 6 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白煮牛肉200 克
调料
- 香油50 克
- 淀粉30 克
- 料酒10 克
- 酱油25 克
- 味精3 克
- 葱段25 克
- 蒜片15 克
- 姜片15 克
- 大料1 粒
- 高汤适量
做法
①将熟牛肉切成 8 厘米长、2.7 厘米宽、0.7 厘米厚的条。 ②坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，烹入料酒，酱油烧开，捞出佐料（不要），将牛肉整齐地推入，用微火煨熘入味至透，移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中。原汤上火烧开，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
特点
此菜色泽金黄，肉质软烂，味道香醇，是北京清真菜。