原料

主料

• 瘦牛肉200 克

配料

• 鸡蛋1 个
• 发水黄花15 克
• 发水木耳15 克

调料

• 花生油500 克（实用 60 克）
• 香油25 克
• 料酒10 克
• 酱油25 克
• 味精2 克
• 淀粉50 克
• 姜米10 克
• 姜片10 克
• 葱段15 克
• 葱丝15 克
• 葱片5 克
• 大料1 粒
• 青蒜段15 克
• 白糖15 克
• 料酒适量
• 白汤适量

做法

①将冬笋片成小片。黄花开水烫透，冷水过凉，切成 3. 3 厘米长的段。②把肉馅加入鸡蛋、料酒、香油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀。③将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、姜片、葱段、姜丝、葱片、木耳、青蒜段、清汤放一碗内，调成冷芡。④炒勺上火，放入花生油烧热，将肉馅挤成丸子，放入油中炸透，呈金黄色，捞出，用手勺拍松，再放入油内稍炸，倒出沥油。⑤炒勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，加入料酒、酱油、白汤、烧开，捞出佐料，放入丸子下入烧开，放入黄花、木耳，用微火煨爆透，移旺火，调入味精、白糖，丸子盛入深汤盘内，原汤用淀粉勾成浓汁，加入青蒜段、香油，均匀地浇在丸子上即成。

特点

熘丸子色泽金黄，汁亮，外焦里嫩，味香适口，是便餐中下酒和入饭的佳肴。