原料

主料

• 瘦牛肉馅125克
• 鸡蛋4个
• 淀粉30克
• 面粉适量

调料

• 酱油10克
• 花椒面0.5克
• 葱米10克
• 姜米2克
• 花生油500克（实用 75克）
• 味精1克
• 精盐适量
• 葱面适量
• 香油适量

做法

①将牛肉馅加入姜米、葱米、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅。②把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊。③其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉搅匀，抹上一层油擦净，将鸡蛋倒入转勺，摊成薄鸡蛋皮 2张。④将鸡蛋皮平铺，上抹匀蛋糊，将肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成斜象眼块。⑤将切好的袈裟肉放入热油锅中炸至金黄色、外皮微焦，即可捞出装盘。食时佐以椒盐。

特点

这是道炸菜。取名为袈裟牛肉，是由于采用蛋皮包裹，经炸后颜色金黄，如同和尚的袈裟。菜的外皮酥软，肉馅香嫩，略带花椒香味，是佐酒佳肴。