原料

主料

• 瘦牛肉200 克
• 鸡蛋1 个

配料

• 发水黄花15 克
• 水发木耳10 克
• 青蒜段15 克

调料

• 香油25 克
• 花生油500 克(实用 60 克)
• 酱油50 克
• 味精2 克
• 淀粉50 克
• 姜米10 克
• 姜片10 克
• 葱段15 克
• 葱丝5 克
• 大料1 粒
• 白糖各适量
• 料酒各适量
• 白汤各适量

做法

①将牛肉馅加姜米、鸡蛋、料酒、香油、淀粉、清水搅匀。黄花切成段。②将肉馅挤成丸子放入热油锅中炸透，呈金黄色。③炒勺上火，入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将丸子下入烧开，放入黄花、木耳，用微火煨爠熟透，移旺火，调入味精、白糖，将丸子盛入深汤盘内，原汤用淀粉勾成浓汁，加入青蒜段、香油，均匀地浇在丸子上即成。

特点

此菜颜色金红汁亮，丸子软嫩，鲜香浓郁。