煨牛肉
出处：《清真菜谱》 · 第 9 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛窝骨5000克 (约耗牛肉)
配料
- 大料25克
- 桂皮25克
- 葱段100克
- 姜片100克
调料
- 酱油1000克
- 料酒150克
- 白糖150克
- 花生油450克
做法
① 将牛窝骨筋洗净，切成 3. 3 厘米见方的块，放入半开的花生油锅内煸炸呈金黄色，放入钢锅中加入清水用旺火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。 ② 将锅内放人清水，上火烧开，放入牛窝骨筋、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移微火煨烂至烂（大约要 5～6 小时，中间需翻动数次），汤汁浓稠即成。
特点
菜色呈棕红，味香肉烂，入口即化。通常为大件饭菜。
附加说明
牛筋有老有嫩，因此成熟时间不一。为免把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒人锅内一起略煨即回。