扣烧牛肉
出处：《清真菜谱》 · 第 10 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白煮牛肉250 克
配料
- 姜片10 克
- 蒜片10 克
- 葱段20 克
- 大料1 粒
- 香菜（青蒜）段即可
调料
- 料酒10 克
- 米醋10 克
- 酱油15 克
- 味精2 克
- 香油40 克
- 花生油500 克 (实用 40 克)
- 淀粉15 克
- 精盐适量
- 白汤适量
做法
①熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸呈金黄色，捞出晾凉，切成 9 厘米长、2 厘米宽、0.5 厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内。 ②炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂。 ③将蒸好的牛肉扣入汤盆内，原汤滗倒在勺中，上火，加入白汤、料酒、味精、蒜米烧开，用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，浇在牛肉上面，再撒上香菜（青蒜）段即可。
特点
扣烧牛肉为清真传统菜肴，汁味鲜美，肉质香烂。