原料

主料

• 牛尾5000克

配料

• 葱段150克
• 姜片50克
• 蒜片100克
• 大料适量
• 桂皮适量

调料

• 香油200克
• 料酒50克
• 酱油150克
• 白糖25克
• 味精2克
• 淀粉150克
• 精盐适量
• 鸡汤适量

做法

①将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡洗净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。②锅上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、清水、牛尾烧开，用微火煨炖至九成熟时，将牛尾捞出，分码在蒸碗内。锅中的原汤，捞出佐料，经过沉淀残渣后，分别浇入牛尾碗内，再上锅蒸烂。③将蒸烂的牛尾取出扣入盘内，汤汁沥在勺中上火，加入鸡汤、料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即成。

特点

红烧牛尾颜色红亮，牛尾软烂，味浓鲜香，是受客欢迎的佳肴。