原料

主料

• 牛尾2000克

配料

• 冬笋40克
• 菜心40克

调料

• 料酒15克
• 味精10克
• 番茄酱50克
• 葱段50克
• 姜片25克
• 蒜片25克
• 白糖25克
• 桂皮各适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 香油适量

做法

①将牛尾按骨节剁成段，用清水浸泡洗净。②将牛尾在开水锅内煮透，捞出用温水烫洗，再放入清水锅中，上火烧开，撇去浮沫，放入大料、葱段、姜片、料酒、盐、白糖烧开，移微火煨至八成熟，捞去佐料，捞入砂锅内。原汤过滤去渣，加入番茄酱，倒入砂锅牛尾内，再煨至熟烂，放入冬笋、菜心、味精即可。

特点

这是一道滋味鲜美醇厚的汤菜，汤质鲜艳，牛尾香烂。