南煎丸子
出处：《清真菜谱》 · 第 12 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉馅200 克
- 鸡蛋1 个
调料
- 香油25 克
- 花生油500 克 (实用 75 克)
- 葱500 克 (约耗 50 克)
- 料酒10 克
- 酱油40 克
- 味精2 克
- 淀粉50 克
- 姜米15 克
- 姜片10 克
- 葱段15 克
- 大料1 粒
- 白汤适量
做法
① 将牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、酱油、香油、淀粉搅拌均匀。 ② 将牛肉馅挤成丸子按扁，放入热油锅中煎成金黄色，沥油。 ③ 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料，放入煎好的丸子，用微火爆透。勾移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，翻转过来，撒上青葱段，出勺装盘即成。
特点
南煎丸子是清真传统的教菜，颜色金红，质地鲜嫩，味香醇厚。