原料

主料

• 瘦牛肉150 克
• 面筋150 克

配料

• 葱丝10 克
• 姜米5 克
• 青蒜段15 克

调料

• 花生油500 克 (实用 75 克)
• 香油15 克
• 料酒5 克
• 酱油25 克
• 淀粉25 克
• 米醋少许
• 白汤适量
• 味精2 克

做法

①将牛肉洗净切成丝。面筋撕成细丝（水不要挤干）。②将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、青蒜段放一碗内，调成芡汁。③将面筋放人热油锅中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散，再放入面筋锅中一起炸，倒出沥油。再将面筋肉丝回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

特点

肉丝炒面筋是清真风味菜肴之一。菜的颜色金黄，肉丝嫩，面筋焦、脆、酥，味浓适口。