原料

主料

• 瘦牛肉馅250 克
• 鸽蛋5 个
• 鸡蛋1 个
• 面包100 克

调料

• 花生油500 克 (实用 100 克)
• 香油25 克
• 料酒10 克
• 酱油40 克
• 味精2 克
• 淀粉25 克
• 葱段15 克
• 姜米5 克
• 姜片10 克
• 大料2 粒
• 鸡汤适量

做法

①将面包片去外皮,用水浸泡后,把水挤净。将肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅,挤成5个均匀的大丸子,按扁成饼状。 ②将肉饼放入热油锅中两面煎透,呈金黄色。 ③坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,加入酱油、味精,用微火煨爊入味,用铲子铲入盘内,将原汁用淀粉勾成浓汁,淋入香油,浇在牛肉饼上。 ④另取勺上火,加入鸽蛋煮成软嫩的荷包蛋,分别放在牛肉饼上,将勺内余汁加热,浇在鸽蛋上即成。

特点

此菜质地软嫩鲜香,味浓适口,造型新鲜。