扒牛肉条
出处：《清真菜谱》 · 第 14 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白煮牛肉200 克
调料
- 香油75 克
- 料酒10 克
- 酱油30 克
- 味精2 克
- 淀粉300 克
- 葱段、姜片、蒜片共 30 克
- 大料2 粒
- 糖色适量
- 鸡汤适量
做法
①将牛肉选好切成 10 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉条，整齐地码盘中。 ②炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，将牛肉炒轻轻推入，用微火煨煵至透。再移旺火，调入糖色、味精，边晃边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，将肉条翻过来，装盘即成。
特点
色泽金黄，肉质软烂，味醇浓香，是清真便席上的大件菜，清真餐馆的经营菜。