扒牛舌
出处：《清真菜谱》 · 第 15 页
清真菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白牛舌200 克
配料
- 葱段、姜片、蒜片共 30 克
调料
- 料酒10 克
- 酱油30 克
- 味精2 克
- 淀粉30 克
- 香油60 克
- 花生油1000 克 (约耗 1 两)
- 大料1 粒
- 糖色30 克
- 白汤适量
做法
①将熟牛舌撕去外皮，切成 10 厘米长、0.3 厘米厚的片，放一盘内码放整齐。 ②坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将牛舌轻轻推入，用微火煨爊至透，移旺火，加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，将牛舌翻转过来，出勺装盘即可。
特点
扒牛舌色泽金黄，质地软烂，味鲜浓郁，是清真餐馆便席上的大件菜。