番茄牛舌
出处：《清真菜谱》 · 第 15 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白牛舌200 克
- 番茄酱75 克
调料
- 料酒10 克
- 白糖25 克
- 淀粉15 克
- 姜汁10 克
- 鸭油60 克
- 花生油500 克 (实用 60 克)
- 精盐适量
- 白汤适量
做法
① 将牛舌撕去外皮, 切成 10 厘米长、0.3 厘米厚的片, 整齐地码入盘内。 ② 炒勺上火, 放入花生油烧热, 放入番茄酱稍煸炒, 放入料酒、白汤、姜汁、白糖, 将牛舌轻轻推入, 用微火煨爆入味, 移旺火收汁, 边晃动边淋水淀粉勾成浓汁, 淋入鸭油, 翻转过来, 再淋入鸭油, 出勺即成。
特点
此菜色泽红润, 质地软烂, 甜酸味美, 鲜香适口。