炮三样
出处：《清真菜谱》 · 第 17 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肉、羊腰、羊肝共200克
调料
- 香油15克
- 花生油500克 (实用 50克)
- 酱油25克
- 料酒10克
- 味精3克
- 淀粉40克
- 直葱丝15克
- 姜米5克
- 蒜米10克
- 清汤适量
做法
①将羊肉、羊腰、肝洗净去筋，腰去膜，切成片，加入淀粉浆好。②将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤放一碗内，调成芡汁。③炒勺上火，倒入花生油烧热，将时放人浆好的原料，滑开，滑透，倒出沥油。将原料倒回勺内，上火，放入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。
特点
炮三样是将羊肉、羊腰、羊肝3种原料，用煠炒的烹调方法制作的菜肴。其特点是：金黄滑润，质地软嫩，味香适口。