炮羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 17 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 嫩羊肉150 克
配料
- 净葱100 克
调料
- 香油50 克
- 料酒5 克
- 米醋10 克
- 酱油25 克
- 味精10 克
- 蒜米15 克
做法
①羊肉洗净切成薄片。大葱切成柳叶形刀葱。 ②炒勺上火，放入香油烧热，将肉下入，划开煸炒，至肉片呈粉红色时，下入葱、姜米煸炒，至汤汁稍要收干，烹入米醋、料酒，再放入酱油、味精入味，最后加入葱米、香油，翻炒出勺。
特点
肉质爽脆，味醇浓郁，香嫩适口。
附加说明
炮羊肉虽然制作简单，但如果方法不对头，就会出汤、走味。所以要严格按照程序炮炒，才能达到它的特点要求。