炒腰花
出处：《清真菜谱》 · 第 19 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰300 克
配料
- 冬笋25 克
调料
- 香油15 克
- 花生油500 克 (约耗 50 克)
- 料酒20 克
- 味精3 克
- 糖5 克
- 淀粉30 克
- 直葱丝15 克
- 姜米5 克
- 蒜米10 克
- 汤适量
做法
1. 将腰子一切两开，剥去皮膜，片去腰臊，在光面处剞成菱形花刀，切成 1.3 厘米宽的小块，在开水锅中烫透。冬笋片成片。 2. 将料酒、酱油、味精、糖、蒜米、姜米、葱丝、姜米、汤放一碗内，调成芡汁。 3. 炒勺上火，倒入花生油烧至六七成热时，将腰花下入炸透，放入笋片，倒出沥油。 4. 再将炒勺上火，腰花回勺，倒入配好的芡汁，颠炒匀，淋入香油，装盘即中。
特点
汁金黄色，腰软嫩，醇香味美。