原料

主料

• 瘦嫩羊肉150克

配料

• 鸡蛋2个
• 直葱丝15克
• 姜米5克
• 蒜米10克

调料

• 香油15克
• 花生油500克 (实用50克)
• 料酒10克
• 酱油25克
• 米醋15克
• 味精2克
• 淀粉40克
• 精盐适量
• 清汤适量

做法

①将羊肉选好洗净，切成均匀的薄片，加入少量鸡蛋清、湿淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。②将料酒、酱油、味精、米醋、湿淀粉、直葱丝、姜米、蒜米、清汤放一碗内，调成芡汁。③炒勺上火，倒入花生油烧热，然后将肉片下入滑溜，倒出沥油。炒勺再上火，加入少量油，倒入鸡蛋，摊成圆饼刻散。再将肉片回勺，放入配好的冷芡，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

特点

醋熘肉片木犀是一道大众喜爱的菜肴，适宜家庭和中小型便宴采用。此菜色泽金黄，质地软嫩，口味鲜香、咸、微酸。