它似蜜
出处：《清真菜谱》 · 第 22 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊200 克
调料
- 香油25 克
- 花生油500 克(实用 50 克)
- 白糖75 克
- 甜面酱15 克
- 米醋5 克
- 料酒5 克
- 姜汁15 克
- 酱油5 克
- 葱油适量
做法
（1）将羊里脊去外筋，切成3毫米厚的片，加入甜面酱、湿淀粉浆好。（2）将酱油、白糖、米醋、料酒、姜汁、酱油、葱油、水淀粉放一碗内，调成冷芡。（3）炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入溜透，倒出沥油。炒勺再上火，倒入冷芡，颠炒至汁芡粘裹匀，淋入香油，出勺装盘即可。
特点
此菜色泽棕红，肉质软嫩，甜香酥酸，味美不腻。
附加说明
据说，它似蜜原名叫“塔尔蜜”，是清朝乾隆皇帝西征时带回的香妃的随厨按西域（今新疆）习惯烹制的一道菜肴。菜中的上浆最早用苏子酱，后改用甜面酱，发展至今也已使用酱油的。